Tip van Marcel: Hoe voorkom je 'kerstdinerstress'
De decembermaand is in aantocht, voor veel mensen een hele drukke periode. Sinterklaas wordt gevierd, misschien komt ook de kerstman langs en we willen tijdens de feestdagen het liefst met de hele familie en of vriendenkring tijdens het kerstdiner samen zijn. Je wil dan graag je beste beentje voorzetten: een diner met meerdere gangen, een feestelijk versierde tafel en een gezellige sfeer.
Omdat je er als gastvrouw of gastheer natuurlijk ook zelf een beetje toonbaar wil uitzien, geen rood hoofd of warrig kapsel omdat je de hele dag in de keuken hebt gestaan, vroegen wij Marcel van Teijlingen om advies. Marcel bereidt jaarlijks voor zo’n driehonderd gasten een feestelijk kerstdiner, zowel in zijn restaurant De Knip als met zijn feestdagenthuismenu’s en catering. Hij weet dus als geen ander hoe je de feestdagen ontspannen én smakelijk doorkomt.
Begin op tijd
“Wij beginnen al eind augustus na te denken over het menu,” vertelt Marcel. “In oktober weten onze leveranciers meestal al welke bestellingen ze van ons kunnen verwachten. Ook proberen we sommige onderdelen van het menu, zoals amuses en desserts, van tevoren uit, niet alleen om de smaak en samenstelling te testen, maar ook omdat het oog ook wat wil,” lacht hij.
Zijn advies aan thuiskoks: “Stel ruim van tevoren je menu samen en schrijf meteen op wat je nodig hebt. Ga daar eens goed voor zitten met een kop koffie of een glaasje wijn. Zo kun je gericht boodschappen doen en voorkom je dat je op het laatste moment nog van alles moet inslaan, met het risico dat juist dat ene ingrediënt niet meer te krijgen is. Controleer ook of alles wel in je koelkast past en wat er eventueel buiten bewaard kan worden. Doe tijdig je bestelling bij je slager en visboer, dan weet je zeker dat je mooi vlees en verse vis in huis hebt en hoef je het menu niet last minute aan te passen omdat er iets niet meer op voorraad is.”
Voorbereiding het halve werk
“Heb je alles in huis, begin dan al een paar dagen van tevoren met de voorbereidingen,” vervolgt Marcel. “Veel gerechten kun je prima (deels) eerder maken. Soepen en sauzen bijvoorbeeld, die worden vaak zelfs lekkerder als ze langer hebben gestaan. Vlees kun je alvast bereiden en op de dag zelf rustig in de oven opwarmen. Groenten kun je voorkoken en later opwarmen in de oven, stoomoven of magnetron. In de stoomoven dek je schalen het best af met een laagje plakfolie, zodat ze niet uitdrogen.”
Dagen van te voeren kun de tafelindeling bepalen en mooie menukaarten en leuke naamkaartjes maken. De avond ervoor kun je alvast de tafel dekken en sfeervol versieren."
Houd het gezellig én eenvoudig
“De belangrijkste tip is dat het vooral om de gezelligheid draait", benadrukt Marcel. "Maak het jezelf niet te moeilijk met ingewikkelde recepten. Verzin tussengerechten die je kant-en-klaar kunt kopen en alleen nog mooi hoeft op te maken. Denk bijvoorbeeld aan een mooie schaal met allerlei vishapjes, met daarbij ambachtelijk zuurdesembrood met lekkere boter of maak een kleurrijke salade die je op het laatste moment nog even afmaakt. Ook desserts vaak van te voren al maken en op het laatste moment er bijvoorbeeld nog een toefje room aan toe voegen. Simpel, maar wel zo lekker!”
Kortom: met een beetje voorbereiding wordt elk kerstdiner een feestje, niet alleen voor je gasten, maar ook voor jezelf.